Cuire des poitrines de poulet au air fryer peut être absolument fabuleux ou finir en désastre ! Chez La petite bette, au fil des tests, des livres de recette et des années, nous avons perfectionné l’art de réussir la cuisson des poitrines de poulet dans l’Air fryer.
Si vous cherchez une méthode simple et efficace pour cuire des poitrines de poulet juteuses et dorées à la perfection, l’air fryer est votre allié idéal. Voici notre guide complet pour une cuisson parfaite, à tous les coups.
Sections
- ❤️ Pourquoi cuire la poitrine de poulet dans l’air fryer ?
- 👩🏻🍳 Mes trucs pour une poitrine de poulet air fryer parfaite
- 1. Le thermomètre intelligent Meater.
- 2. Cuire directement dans le panier du air fryer
- 3. Sous-cuire la poitrine de poulet air fryer ou four, pour une cuisson parfaite !
- 4. Égaliser les morceaux de poitrine ou blancs de poulet
- 🫙 Assaisonnements et marinades pour poitrine de poulet
- Recettes favorites de marinades pour le poulet
- Assaisonnements favoris pour le poulet:
- Panure pour le poulet:
- ⏰ Temps de cuisson des poitrines de poulet au air fryer ?
- ❓Comment savoir si la poitrine de poulet est cuite ?
- Comment cuire les poitrines de poulet dans un Air fryer Ninja à deux tiroirs ?
- Comment cuire les poitrines de poulet au four ?
- Comment réchauffer du poulet cuit au air fryer ?
❤️ Pourquoi cuire la poitrine de poulet dans l’air fryer ?
L’air fryer présente de nombreux avantages pour la cuisson des poitrines de poulet :
- Cuisson rapide : Moins de temps qu’un four traditionnel.
- Texture parfaite : Du poulet grillé ou croustillant à l’extérieur et tendre et juteux à l’intérieur.
- Utilisation réduite d’huile : Une alternative plus saine à la friture.
- Facilité d’utilisation : Cuisiner du poulet dans le (ou les) panier(s) du air fryer est un jeu d’enfant à la portée de tous et on utilise moins d’électricité que dans le four.
👩🏻🍳 Mes trucs pour une poitrine de poulet air fryer parfaite
J’ai plusieurs astuces pour réussir des poitrines de poulet toujours tendres et juteuses à l’intérieur, dans l’air fryer. L’effet de convection puissant du Air Fryer est un avantage dans certaines recettes et un désavantages quand on essaie de cuire une pièce de viande qui peut rapidement devenir sèche.
L’ennemi numéro 1 des poitrines de poulet ? Trop de cuisson. Comme elles contiennent peu de gras naturel ou de collagène, les poitrines sont rapidement sèches sans la peau qui les protège. Voici donc mes trucs pour une poitrine de poulet cuite à la perfection au Air Fryer:
1. Le thermomètre intelligent Meater.
Bien que dispendieux, j’aime mon thermomètre Meater d’amour et le remplacerait sans hésiter si il venait qu’à briser (et je ne suis pas payée pour le dire).
- ce thermomètre sans fil est plus simple à gérer avec le ou les tiroirs du Air fryer.
- le fait d’insérer le thermomètre dans la pièce avant la cuisson évite de percer la viande en fin de cuisson et perdre de précieux jus.
- il connecte à mon mobile et m’envois des notifications durant la cuisson (pratique pour les Chefs distraits)
- ce thermomètre est plus court donc il entre dans tous les paniers de friteuse à air
- il calcule la cuisson de manière intelligente, incluant quand exactement sortir le poulet pour qu’il soit à la perfection au moment de servir.
- Il averti aussi quand le repos est terminé et qu’il est temps de couper ou servir
Certains air fryer ont des sondes fournies avec l’appareil! Sinon, un thermomètre à viande à lecture instantanée (après cuisson) est une autre bonne option.
2. Cuire directement dans le panier du air fryer
Je recommande d’éviter le papier parchemin ou les pellicules en silicone afin de saisir toutes les surfaces des poitrines et cuire mieux et plus rapidement.
3. Sous-cuire la poitrine de poulet air fryer ou four, pour une cuisson parfaite !
Pour des poitrines entières, je recommande de sortir les poitrines quelques degrés avant d’atteindre la température recommandée (voir les instructions de cuisson) afin d’avoir une cuisson parfaite après le repos.
Ainsi, mon thermomètre Meater me suggère de sortir mes poitrines à 68-69C C (155 F) afin de finir, après repos, à la température parfaite de 75 F (165 degrés F). Les poitrines seront juteuses et tendres et parfaites !
4. Égaliser les morceaux de poitrine ou blancs de poulet
Pour faciliter une cuisson homogène de la poitrine de poulet on peut:
- couper les poitrines en plein centre sur la longueur pour faire deux pièces égales et plus minces
- couper en filets
- aplatir en escalopes
- couper en lanières
Cela évite, surtout si on a pas de thermomètre à viande, que le bout de la poitrine soit sec par le temps que le centre de la partie épaisse soient cuite à l’intérieur.
🫙 Assaisonnements et marinades pour poitrine de poulet
On peut soit mariner les poitrines de poulet ou les assaisonner mais, chose est certaine, on doit leur donner de la saveur car la poitrine sans peau a un goût plutôt neutre au naturel.
Recettes favorites de marinades pour le poulet
Mes marinades favorites pour le poulet sont:
- Marinade à poulet shish taouk. Ail, citron, yogourt, une marinade populaire pour gyros, shawarma ou shish taouk qui attendrit la viande en lui donnant une saveur exceptionnelle.
- Marinade à l’asiatique (cinq épices): une recette de marinade qu’on utilise pour le poulet, dans ma famille, depuis des décennies. Délicieuse avec les ailes, les pilons et les poitrines. Parfaite pour les bols asiatiques, ajouter du poulet à une salade chinoise ou japonaise ou pour un repas savoureux de semaine.
- Marinade style Poulet Rouge: une de nos recettes favorites sur le site. Inspirée des bols repas de la chaîne de restaurant, cette marinade à base de yogourt attendrit la poitrine tout en lui donnant un petit goût vinaigré-épicé parfait pour les bols repas, « meal prep » et « batch cooking ».
- Marinade à la mexicaine pour poulet: parfaite pour les fajitas, le poulet sur les nachos ou bols santé.
Pour encore plus de saveur, mariner le poulet 30 minutes (et jusqu’à 24 heures) avant la cuisson ou, encore mieux, congeler vos poitrines ou morceaux de poitrine dans la marinade. Il suffit de laisser dégeler 24 heures au réfrigérateur avant de les faire cuire.
Assaisonnements favoris pour le poulet:
Pour les assaisonnements, les options sont presque infinies mais mes favoris sont:
- Paprika et poudre d’ail, comme dans ma recette de poitrines de poulet tendres et juteuses au air fryer.
- Herbes salées (si simple mais ça fait le boulot !). On peut aussi bien utiliser des herbes salées fraîches que sèches.
- Assaisonnement mexicain ou cajun tout prêts (j’ai plusieurs mélanges favoris).
- Épices BBQ de bonne qualité: les choix ne manquent pas les épices style rôtisserie BBQ sont les favorites de mon chéri.
Panure pour le poulet:
Une autre option fantastique autant pour des poitrines entières que des filets est de tremper le poulet dans une panure adaptée à l’air fryer pour une croûte croustillante et un intérieur juteux. Parfaite texture !
- Imprégner dans un bain de farine (avec ou sans gluten), assaisonné
- Tremper dans les oeufs battus
- Transférer dans la chapelure (je vous reviens là-dessus car j’ai aussi des recettes des meilleures chapelures pour l’air fryer)
Je vous recommande mes recettes d’escalopes pour vous inspirer !
⏰ Temps de cuisson des poitrines de poulet au air fryer ?
Il n’y a malheureusement pas qu’une seule bonne réponse à cette question. Tout dépend si vous faites cuire de poitrines entières, si vous les séparez en deux moitiés, en escalopes ou en grandes lanières.
Les poitrines vraiment plus petites (environ 170 g chacune) ne nécessiteront qu’environ 8-10 minutes au total ; les plus grosses peuvent en nécessiter 15 minutes ou plus. Vérifiez souvent le poulet vers la fin pour surveiller la progression. NE PAS trop cuire sinon le poulet sera sec.
Température recommandée pour poitrine de poulet: 375 F / 190 C. Préchauffer pour 5 minutes (si on ne préchauffe pas, pas de souci, simplement allonger la cuisson de 2-3 minutes).
- Poitrines entières (petite): environ 8-12 minutes
- Poitrine entières (grosse): environ 14-18 minutes
- Demie-poitrines ou escalopes de poulet: 10-12 minutes
- Lanières épaisses: 8-12 minutes
- Gros dés ou lanières minces: 6-8 minutes
❓Comment savoir si la poitrine de poulet est cuite ?
Pour vérifier si les poitrines de poulet sont bien cuites, outre le thermomètre, on peut observer l’intérieur de la poitrine ainsi que la couleur du jus qui s’en écoule lorsque vous la coupez. Le liquide doit être clair et la chair doit être blanche ou présenter une légère teinte rosée.
Une poitrine de poulet parfaitement cuite doit atteindre une température d’au moins 165 °F (74 °C) au centre de la partie la plus épaisse. Mais, tel que mentionné plus haut, si vous faites cuire une poitrine entière, en la sortant à cette température, après le repos, elle sera souvent déjà trop cuite, ayant pris quelques degrés de plus.
Comment cuire les poitrines de poulet dans un Air fryer Ninja à deux tiroirs ?
On peut absolument adapter mes recettes de poitrine de poulet pour un air fryer Ninja à deux tiroirs (ou autre marque similaire).
Je recommande alors de mettre une poitrine par tiroir si elles sont grosses et, si les deux tiroirs fonctionnent, allonger la température un peu. On peut insérer un thermomètre dans la plus grosse poitrine pour s’assurer d’une cuisson adéquate.
Comment cuire les poitrines de poulet au four ?
Pour reproduire cette technique pour la cuisson de poitrine de poulet au four, je suggère de simplement répartir les poitrines (ou les morceaux de poitrine de poulet) sur une plaque et cuire, idéalement en mode convection (chaleur tournante). Vous obtiendrez un résultat similaire en quelques minutes à peine de cuisson additionnelle.
Je vous suggère d’ailleurs ma recette de poitrine de poulet au four (3 ingrédients !), aux herbes salées, un délice!
Comment réchauffer du poulet cuit au air fryer ?
L’air fryer est rapidement devenu mon appareil favori pour réchauffer des plats et aliments tout prêts. On obtient généralement de meilleurs résultats qu’au micro-ondes.
Pour réchauffer du poulet cuit au air fryer et garder le poulet tendre et juteux plutôt que sec et caoutchouteux:.
1- Préchauffer l’air fryer à air à 350 F (180 C) pour 3-4 minutes pour éviter que la convection sèche la viande d’avantage pendant qu’il préchauffe.
2- Placer les restes de poitrines de poulet dans le panier de la friteuse à air en une seule couche sans empiler les unes sur les autres.
3- Faire cuire pendant 3-5 minutes selon la grosseur des morceaux (on peut prendre la température interne ou y aller au pif puisque le poulet est déjà cuit).
