Chapeaux de Napoléon à Brasov

Dans la vitrine d'une pâtisserie de Brasov en Roumanie, j'ai été intriguée par ces petits biscuits de forme triangulaire injustement nommés "chapeaux de Napoléon" puisque ce dernier portait le bicorne, autrement dit un couvre-chef composé de deux "cornes". En effet, cette coiffure équestre avait remplacé depuis la Révolution, le tricorne plus difficile à porter. Comme ils ressemblent à s'y méprendre aux "oreilles d'Aman", j'ai décidé de les proposer pour la fête de Pourim qui aura lieu le 13 mars.Chapeaux Napoléon Brasov
Ingrédients 300 g de prunes égouttées en conserve100 g de sucre1/2 bâton de cannelle 75 g de cerneaux de noix 325 g de pâte brisée longuement reposée Finitions1 blanc d'œuf pour souderSucre glace Chapeaux Napoléon Brasov
Faire réduire à feu très doux les prunes avec le sucre et la cannelle, on doit obtenir une pâte. Mixer les noix et les ajouter aux prunes refroidies. Étaler la pâte brisée préparée depuis 8 jours pour qu'elle soit bien déshydratée et ne se rétracte pas à la cuisson. 
Chapeaux Napoléon Brasov
Inutile de fleurer le plan de travail de farine, la pâte ne collera pas en l'étalant. Découper des disques de 8 cm à l’aide d'un emporte-pièce et les poser sur 1 plaque recouverte de papier sulfurisé

Chapeaux Napoléon Brasov

Les garnir d'une noix de farce à l'aide de 2 petites cuillères, humecter le pourtour de blanc d'oeuf avec un pinceau pour faciliter l'adhésion, et façonner un tricorne en formant un triangle. Bien pincer les extrémités car la pâte a tendance à s'ouvrir en cuisant. Laisser de nouveau durcir au frais puis cuire 15 min environ à four préchauffé à 180°. Décoller les biscuits légèrement tiédis de la plaque et les laisser refroidir sur grille. Poudrer de sucre glace.
Chapeaux Napoléon Brasov
Le magiun de prune Topoloveni est une pâte de fruits originaire de la région de Munténie, au Sud-Est de la Roumanie. Les prunes sont mises à réduire pendant des heures, à très petit feu, jusqu’à ce que la marmelade obtenue colle à la cuillère. J'ai pour ma part, ajouté quelques noix à cette réduction de prune, dans le même esprit que le sirop de Liège.
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Chapeaux Napoléon Brasov'
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