Afin de varier un peu la garniture des bouchées, j'ai utilisé un reste de blanquette de boudin blanc (l'équivalent de deux boudins), à laquelle j'ai ajouté carottes et céleri.
Cuire le fenouil coupé en deux à l'eau bouillante salée, une vingtaine de min. Égoutter, couper à nouveau en deux pour obtenir des quartiers et braiser doucement au beurre jusqu'à légère coloration. Réchauffer les feuilletés à four doux et les farcir de la garniture. Accompagner de fenouil braisé, poivrer.
Pour d'autres garnitures (tous les restes de poisson ou de viande peuvent être imaginés)