Je reprends ma recette de boulettes d'épinards en remplaçant ces derniers par les blettes du jardin et en les renommant "croquettes"...
Ingrédients750 g de blettes 2 oeufs2 oignons3 gousses d'ail150 g de feta de brebis1 sauce tomate légère6 cs de chapelure maison2 cs de persil ciselé50 g de parmesan râpéHuile d'olive, sel, poivre
Blanchir les blettes une dizaine de minutes et les placer dans une passoire. 
Bien les presser pour éliminer l'eau de végétation. Faire revenir les oignons émincés dans l'huile chaude puis ajouter les blettes coupées menu. 
Laisser cuire 15 minutes à découvert pour que tout le liquide s'évapore. Ajouter l'ail, assaisonner et laisser tiédir. Dans une grande jatte, écraser la feta, ajouter les blettes, les oeufs, le persil, le parmesan et la moitié de la chapelure. 
Poivrer très fortement et saler légèrement. Former une vingtaine de boulettes puis les rouler dans la chapelure avant de les faire dorer à la poêle de tous côtés dans l'huile chaude.
Servir la sauce tomate avec les boulettes.