Outre la saucisse, j'aime la palette fumée, du kassler mais je n'avais que de la poitrine fumée sous la main ... C'était bien bon avec mon chou lacto-fermenté maison, même si les photos sont super moches : il faisait pratiquement nuit à l'heure du déjeuner, très énervant !
Pour 6/8 personnes1,5 kg de chou lacto-fermenté 2 Morteau 4 Francfort 750 g de lard maigre fumé 500 g de pommes de terre1 gros oignon1 bouteille de vin blanc250 ml de fond blanc 15 baies de genièvreQq grains de poivre1 clou de girofle, 1 feuille de laurierSaindoux
Rincer la choucroute : pour ma part une seule fois, l'ayant préparée en novembre. En effet, j'aime ce qui a du goût ... L'égoutter et faire revenir l'oignon émincé dans le saindoux. Ajouter la moitié de la choucroute, puis la charcuterie excepté les Francfort. Assaisonner de poivre, clou de girofle, laurier et genièvre, compléter avec le reste de choucroute. Mouiller avec le vin et le bouillon. Couvrir la marmite et cuire 2 bonnes heures (je mets plus de temps, j'aime le chou bien cuit 🤫). Ne jamais piquer les saucisses.
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, séparément à l'eau, les éplucher et les ajouter avec les Francfort dans la marmite pour 10 min supplémentaires. Au-delà, les Francfort éclatent. Détailler la viande et la Morteau et réunir le tout sur le plat de service.