Boulettes de boeuf au vin rouge & purée de céleri
Par Isca
Cette recette fait le tour des bonnes cuisines, l'ayant repérée à la fois chez Jackie, Julia et Marion. A la maison, tout le monde a grandement apprécié cette déclinaison "bourguignonne" dans le même esprit que le salmis de boulettes.
Ingrédients500 g de bœuf haché1 œuf20 g de chapelure maisonPaprikaHuile d'olive1 oignon, 1 gousse d'ail1 carotte100 g de poitrine fumée300 g de vin rouge 150 g de bouillon de bœufFarinePersil ciseléSel, poivreMélanger la viande avec ail, persil, chapelure et l' œuf. Assaisonner de paprika, sel et poivre. Former toutes les boulettes puis les rouler dans la farine en secouant la barquette. Faire dorer les boulettes de tous côtés dans l'huile chaude. Réserver. Pendant ce temps, détailler finement l'oignon et la carotte, couper la poitrine en petits morceaux. Verser tous ces ingrédients dans une cocotte huilée et faire dorer le tout. Mouiller avec le vin puis le bouillon. Porter à ébullition puis laisser frémir 15 minutes. La sauce réduit un peu. Incorporer les boulettes et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 bonne heure pour que les saveurs se développent. Rallonger éventuellement avec un peu de bouillon. Saupoudrer de persil frais. J'ai servi avec une purée de céleri, selon le souhait de Constance.