Il me reste parfois des jaunes d'œufs et c'est toujours un plaisir de les utiliser pour faire des sablés. Constance les a décorés méticuleusement à la glace royale. Ces petits sujets peuvent constituer de jolis cadeaux gourmands.
Ingrédients 2 jaunes150 g de farine80 g de sucre vanillé 90 g de beurre25 g d'écorces d'orange confites Qq gouttes d'amande amère Glace royale110 g de sucre glace 20 g de blanc d'œuf Placer les jaunes dans trois épaisseurs superposées de film plastique, bien fermer pour éviter qu'il y ait de l'air et que l'eau ne pénètre. Cuire 10 min à l'eau bouillante puis passer les jaunes refroidis au tamis. Bien mélanger à la feuille du robot, la farine, le sucre et les jaunes tamisés. Sabler ensuite le tout avec le beurre coupé en petits morceaux puis intégrer l'écorce d'orange confite détaillée menu. Réserver au frais puis étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Passer les emporte-pièces dans la farine et découper des sujets de Noël (ou pas). Cuire une bonne dizaine de minutes à four préchauffé à 180°. Laisser refroidir et décorer de glace royale avec une douille lisse de 2 mm.
