Bûche aux marrons - Focus Cuisine

Il est encore temps de préparer ce turinois en forme de bûche. J'ai utilisé le sirop de cuisson des marrons glacés pour imbiber la bûche mais à défaut, on prépare un sirop classique que l'on parfume de Rhum dans tous les cas.

Ingrédients 450 g de crème de marron maison 200 g de chocolat à pâtisser 150 g de beurre 1 cc de café soluble 1 bouchon de rhum Biscuit 120 g de sucre 90 g de farine 30 g de cacao amer 4 œufs1 noisette de beurre Sirop pour imbiber150 g de sirop de cuisson des marrons glacés 1 bouchon de rhumA défaut : 100 g d’eau 50 g de sucre FinitionsSucre glaceCacao amer

Biscuit : Fouetter les blancs en neige puis verser le sucre tout en continuant de fouetter.

Ajouter les jaunes puis incorporer très délicatement à la spatule, la farine et le cacao tamisés.

Faire cuire le biscuit dans une plaque à génoise beurrée de 26/36 cm, à 180° pendant 8 min. Démouler à la sortie du four.

Crème aux marrons : Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Fouetter la crème de marron avec le café et le rhum. Ajouter le chocolat fondu avec le beurre. Bien mélanger et laisser affermir 1 heure au frais.

Sirop : Parfumer le sirop de marrons glacés avec le Rhum. A défaut, porter à ébullition le sucre et l’eau pendant 5 min afin d’obtenir un sirop. Ajouter le Rhum.

Montage : chemiser de biscuit, un moule à bûche, mouiller avec le sirop, napper de crème de marron, et ainsi de suite. Réserver au congélateur. Démouler, simuler les écorces avec une douille à peigne. Poudrer de cacao et de sucre glace. Se conserve parfaitement et peut donc se préparer la veille.

Joyeux Noël !