Cette recette de poulet au vin jaune attend sagement depuis l'an dernier dans mes brouillons, la voilà donc, parfaite pour ces fêtes de fin d'année si vous n'êtes pas trop nombreux, quoique l'on puisse parfaitement en rajouter un second si les convives sont plus nombreux ! J'ai utilisé des morilles surgelées, mais vous pouvez également réaliser ce plat avec des morilles séchées, auquel cas il faudra simplement les réhydrater dans de l'eau chaude et les laisser gonfler pendant 3 à 4 heures. Vous pourrez, afin d'accentuer la saveur du plat, utiliser l'eau de trempage après l'avoir filtrée, comme bouillon. Je l'ai servi avec des pâtes fraîches mais on pourra l'accompagner d'un bon gratin de pomme de terre ou encore d'une purée, bref c'est comme on veut ...
Pour 4 à 6 personnesSi vous utilisez des morilles séchées, les mettre à tremper dans de l'eau chaude pendant 3 à 4 heures, à température ambiante.
Mettre les morceaux de poulet à colorer dans une cocotte avec un bon filet d'huile. Les faire dorer de tous les côtés. Saler et poivrer.
Déglacer ensuite avec 30 cl de vin jaune, faire réduire de moitié puis ajouter 50 cl d'eau et le bouillon cube (ou l'eau de trempage des morilles). Ajouter le bouquet garni.
Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter une heure.
Pendant ce temps, peler et ciseler l'échalote. La faire revenir dans une casserole avec le beurre et une cuillerée à soupe d'huile pendant quelques minutes, en remuant.
Ajouter les morilles, du sel et du poivre, et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes en remuant souvent. Déglacer avec les 10 cl de vin jaune restant, faire légèrement réduire avant d'ajouter la crème fleurette. Porter à frémissement et laisser encore réduire légèrement.
Lorsque le poulet est cuit, retirer le bouquet garni, puis ajouter la sauce aux morilles. Porter à ébullition et faire encore réduire le tout pendant 10 à 15 minutes. La sauce doit être onctueuse.
Pour l'accompagnement, à vous de choisir !