Après mon cheesecake aux poires, voici un deuxième dessert qui serait parfait pour les fêtes, il n'y a pas que la bûche à Noël !! Et j'aime bien chercher et trouver de nouvelles idées. Cette fois-ci, j'ai trouvé l'inspiration sur le dernier hors-série Saveurs, et me suis ensuite approprié la recette en utilisant un moule sapin. Libre à chacun de choisir la forme que l'on souhaite donner à sa pavlova. J'ai gardé l'idée des kumquats confits, j'adore ça et j'avais un pot au réfrigérateur qui attendait sagement. Je vous renvoie vers ma recette, elle est très simple, demandant juste de les confire sur trois jours. Une petite précision, nous nous sommes régalés !
Pour 6 personnes Pour la meringue Pour la garniture- 8 kumquats confits (recette ici)
- 2 cuil. à soupe de confiture de clémentines corses
- Le jus d'une clémentine
- 200 g de crème liquide entière
- 110 g de mascarpone
- 30 g de sucre en poudre
- 1 cuil. à café rase de vanille en poudre
Préparer la meringue la veille.
Préchauffer le four à 90°.
Battre les blancs d'oeufs dans le bol du robot en augmentant progressivement la vitesse. Ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe de sucre et lorsque les blancs commencent à monter, rajouter peu à peu le reste de sucre en continuant à battre.
Quand la meringue est bien montée, verser le jus de citron puis le sucre glace en trois fois et battre encore environ 5 minutes.
Recouvrir une plaque de papier cuisson. Dessiner un cercle de 20 cm de diamètre et remplir ce cercle de meringue en formant un nid à l'aide d'une spatule, en remontant la meringue sur les côtés. Vous pouvez également dessiner une forme de sapin au crayon et la remplir à l'aide d'une poche à douille. Toujours penser à faire remonter la meringue sur les bords.
Enfourner pour 1 heure 15 environ. Eteindre le four en fin de cuisson et laisser la meringue refroidir à l'intérieur en entrouvrant la porte.
Le lendemain, préparer la chantilly. Fouetter la crème très froide avec le mascarpone, et lorsqu'elle est bien ferme, rajouter le sucre et la vanille. Placer cette crème dans une poche à douille.
Couper les kumquats en deux. Dans une petite casserole, mettre la confiture et le jus de clémentine, faire réduire.
Procéder au montage. Garnir la meringue de la crème, ajouter les fruits et le mélange confiture/jus. Vous pouvez décorer de quelques petits billes dorées comestibles.
