Velouté d' épinards et pancakes aux carottes

Impossible de remettre la main sur ma poêle à blinis alors que je désirais préparer des pancakes de petite taille, ce qui explique leur forme irrégulière... Sinon, Cher & Tendre a cru que c'était du cresson, je ne l'ai pas contredit, ça lui plaisait ! On peut aussi remplacer les épinards par des brocolis ...

Pour le velouté 400 g d'épinards en branche2 échalotes2 gousses d'ail125 g de pommes de terre1 noisette de beurre3 cubes de bouillon maison40 cl d'eau100 g de crème fraîche Sel, poivre du moulin
Faire revenir les échalotes ciselées et une seule gousse d'ail écrasée dans le beurre. Ajouter les galets d'épinards, la pomme de terre épluchée et coupée ainsi que les glaçons de bouillon maison, mouiller avec un tiers de l'eau. Rajouter le liquide restant en deux fois, en cours de cuisson. Saler et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Incorporer la crème et la gousse d'ail pressée restante avant de mixer. Deux tours de moulin à poivre et c'est prêt.

Pour une douzaine de mini pancakes 1 gros oignon 170 g de carottes épluchées 2 œufs 70 g de farine2 cs de lait1/2 cc de levure chimique50 g de beurreSel, poivre, muscadeFaire revenir carottes et oignons râpés dans un peu de beurre mousseux. Couvrir et cuire doucement une bonne dizaine de min. Verser les légumes cuits dans un bol et laisser refroidir. Ajouter ensuite un œuf entier plus un jaune avec le lait.

Incorporer la farine et la levure. Assaisonner. Monter en neige, le blanc restant et le mélanger délicatement à la préparation. Chauffer une grande poêle, ajouter une noix de beurre et verser un peu de pâte pour former les pancakes.

Retourner les galettes lorsque la première face est bien dorée, poursuivre la cuisson de l'autre côté. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

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