Une belle entrée de fêtes bon marché, végétarienne, mais délicieux ! Il n'y a parfois pas besoin de grand chose pour faire un joli plat, quelques topping sur un velouté et un joli dressage et le tour est joué !
- 350g de lentilles vertes
- 1,5l de bouillon de légumes
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Poivre
- 10 cl de crème liquide (ou crème végétale)
- 400g de chanterelles ou melanges de champignons frais (ou surgelés)
- 1/2 bouquet de persil
- Quelques marrons deja cuits
- Huile d'olive
La veille faites tremper les lentilles dans un saladier d'eau froide (gain de temps de cuisson).
Dans une cocotte, versez les lentilles égouttées, le poireau émincé, la carotte, les échalotes en morceaux, l'ail, le laurier et le clou de girofle.
Versez le bouillon par dessus.
Couvrez et laisse cuire 40 minutes à couvert.
Salez, poivrez.
Retirez la feuille de laurier et le clous de girofle.
Ajoutez la crème puis mixez la soupe pour obtenir un beau velouté.
Champignons :
Rincez les champignons puis égouttez-les bien.
Faites-les revenir dans une poêle avec un bon filet d'huile d'olive.
Lorsque les champignons ont bien rendu toute leur eau, salez et ajoutez l'ail.
Faites revenir a eau vif encore quelques minutes puis ajoutez le persil émincez et stoppez la cuisson. Dressage : Servez le velouté dans les assiettes.
Ajoutez quelques goutes de crème.
Parsemez de champignons.
Emiettez quelques marrons et terminez par un peu de persil et un tour de moulin à poivre.
Régalez-vous !
- Pour une version vegan, remplacez la crème par de la crème végétale
- J'ai utilisé des champignons frais mais vous pouvez utiliser un melange forestier surgelé ou meme des champignons de paris. dans ce cas faites les dégeler à l'avance et égouttez-les bien avant de les faire revenir.