Voilà bien longtemps que je n'avais pas partagé un bon tajine. Celui-ci est réalisé avec des cailles et de belles épices chaudes, cannelle et gingembre, pour un léger sucré salé amené par les raisins secs. J'ai choisi des raisins secs moelleux, pas besoin ainsi de les faire tremper, mais si vous n'avez que des petits raisins de corinthe, il suffira de les mettre dans un bol d'eau tiède pendant la cuisson du tajine afin de leur redonner un peu de moelleux. Ensuite, comme tous les tajines, ça cuit tout seul, et le résultat final est absolument délicieux. A servir avec un peu de semoule ( le grain moyen a ma préférence ) pour en faire un plat complet. Ce tajine peut très bien avoir sa place sur une table de fête pour changer des plats traditionnels !
Pour 4 personnesPeler les oignons et les gousses d'ail. Emincer l'oignon, écraser l'ail (à l'aide d'un presse eil).
Dans une cocotte (en fonte de préférence) faire chauffer un filet d'huile d'olive. Y mettre les cailles à dorer dès que l'huile est chaude.
Lorsqu'elles sont dorées, ajouter les oignons, l'ail et toutes les épices. Mouiller d'un petit verre d'eau, bien mélanger puis couvrir et faire cuire à feu doux pendant environ 25 minutes, en retournant les cailles à mi-cuisson.
Ajouter ensuite les raisins et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Arroser d'un filet d'huile d'argan en fin de cuisson (celle-ci étant assez onéreuse, c'est facultatif 😊).
Servir bien chaud.