Je propose une nouvelle fois cette recette traditionnelle qui me fait envie à chaque fin d'année. La quantité de beurre d'escargot est proposée ici pour une boîte de4 douzaines d'escargots de Bourgogne très gros.
Beurre d'escargot200 g de beurre20 g d’échalotes20 g d’ail20 g de persil8 g de sel de Guérande4 g de poivre
La veille, égoutter les escargots. Bien malaxer le beurre pommade. Ajouter l’ail et le persil hachés, les échalotes finement ciselées, le sel et le poivre. Garnir chaque alvéole avec un escargot. Verser la préparation dans une poche à douille de 15 mm et répartir le beurre assaisonné. Égaliser avec un couteau. Entreposer au frais et enfourner le lendemain à 200°, juste le temps de laisser frire le beurre. Servir brûlant avec du pain frais.