Détailler les blancs de poulet de cubes de 1,5 cm de côté. Débarrasser dans un récipient, ajouter le jus d’un citron vert et du sel.
Mélanger, filmer et réserver au minimum 15 min.
Eplucher et ciseler finement un oignon.
Faire chauffer de l’huile dans un wok, ajouter l’oignon et faire dorer à feu doux.
Ajouter 1 cm de gingembre râpé, deux gousses d’ail ciselées, le jus d’un citron vert, 1 cc de concentré de tomate, la coriandre moulue, le lait de coco, la pâte de curry, et bien mélanger.
Laisser mijoter deux minutes à feu doux.
Ajouter le poulet, mélanger et laisser cuire à couvert pendant 10 min.
Cuire la pate douce épluchée et détaillée en cube de 2 cm dans un volume d’eau salée, puis l’ajouter dans le wok.
Incorporer également les pousses d’épinards. Laisser mijoter encore 5 min.
Servir parsemé de copeaux de noix de coco fraîche, de coriandre finement ciselée et accompagné d’un quartier de citron vert.
