Gnocchis au pesto de roquette

J'ai de la roquette à profusion alors l'idée d'en faire du pesto m'a séduite. Avec des gnocchis colorés pour une assiette joliment contrastée.

Pâte à gnocchis500 g de patates douces 400 g farineSel, poivre, muscade Pesto de roquette 200 g de roquette 3 gousses d’ail 70 g d'amandes entières15 cl d'huile d'olive 70 g de parmesanSel, poivre

Cuire les patates douces épluchées et détaillées à l'eau. Lorsqu' elles sont bien tendres, les égoutter et les écraser à la fourchette. Ajouter la farine, assaisonner et bien mélanger.
Former de longs boudins sur le plan de travail fariné et détailler en petits morceaux. Rouler sur la planche à gnocchis ou à défaut, sur le dos d'une fourchette. Laisser sécher sur un linge, plusieurs heures idéalement.
Pendant ce temps, préparer le pesto de roquette en commençant par torréfier les amandes une dizaine de min à 150°.
Râper le parmesan et le mixer avec l'ail puis avec les amandes refroidies.

Ajouter la roquette, assaisonner puis verser l'huile d'olivetout en continuant de mixer.

Cuire le gnocchis à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les poêler ensuite au beurre pour qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. Napper de pesto de roquette, de copeaux de parmesan et d'un tour de moulin à poivre. Décorer éventuellement d'une feuille de roquette...