Une choucroute légère et simple à préparer avec seulement un filet de saumon et quelques crevettes. Une façon d'accommoder le chou maison en saumure pour régaler 8 à 10 personnes.
Ingrédients1,5 kg de chou lacto-fermenté maison 1 filet épais d'1 kg de saumon1 kg de pommes de terre1 livre de crevettes1 bouteille de vin blancBaies de genièvre Grains de poivre 2 feuilles de laurier 1 branche de thym1 gros oignon1 pincée de sel 1 noix de beurreSauceCrème épaisse Ciboulette ciselée 1 jus de citron SelRincer la choucroute sans insister. Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon émincé dans le beurre mousseux. Ajouter la choucroute, le vin blanc, le bouquet garni, poivre en grains et baies de genièvre. Couvrir et laisser cuire deux bonnes heures, la choucroute doit être bien tendre. Cuire les pommes de terre épluchées séparément à la vapeur. Emballer le saumon parsemé de baies roses et de gros sel dans du papier sulfurisé. Enfourner 18 min à 180°. Réchauffer les crevettes en les disposant dans la grande marmite contenant le chou. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Présenter la choucroute surmontée du saumon détaillé et entourée des pommes de terre et des crevettes. Verser la sauce dans une saucière et servir le tout.
