J'ai testé avec des pommes de terre mais l'on peut également utiliser des épluchures de carottes, betteraves, patates douces, panais etc ... L'idéal étant de proposer un mélange.
Les égoutter puis les plonger à nouveau dans l'huile au moment du service. Les épluchures seront soufflées, légères et croustillantes. Les présenter aussitôt sur du papier absorbant, saupoudrées de sel fin. Délicieux !