Tout d'abord grand merci à tous les participants de la Bataille Food #130, j'ai hâte de voir leurs réalisations et de m'en inspirer pour les prochaines recettes automnales. De mon côté, une recette de Pellaprat à base de pommes à l'origine, librement interprétée par maman qui ajoutait de la meringue, des amandes ... Ce dessert a régalé toute mon enfance avec les fruits du verger. Les évolutions se poursuivent en utilisant des coings, bref, ça n'a plus rien à voir avec l'originale... 😅 Aujourd'hui, je propose deux versions avec des conserves maison. L'une avec une compote de coings et la meringue pochée, l'autre avec des coings au naturel et la meringue simplement étalée à la spatule ... Commençons par la première.
Ingrédients de la version avec des coings au naturel750 g de coings au naturel1 noisette de beurre Crème pâtissière mousseline2 jaunes70 g de sucre vanillé maison250 g de lait15 g de fécule1 bouchon de Rhum50 g de beurreMeringue italienne2 blancs100 g de sucrePrésentationAmandes en bâtonnets
Garnir un plat à gratin beurré de coings égouttés. Préparer une crème pâtissière souple en l'enrichissant de beurre aussitôt après épaississement. Napper les coings de crème.
Pour la meringue, préparer un sirop avec le sucre et 50 g d'eau dans une petite casserole. Pendant ce temps, commencer à fouetter les blancs en neige. Cuire le sirop au boulé, c'est à dire jusqu'à 118°. Verser aussitôt en mince filet sur les blancs tout en continuant de fouetter. Stopper le fouet lorsque les blancs atteignent la température de 45°. Répartir la meringue sur la crème. Enfourner 45 min à four préchauffé à 150°. 15 min avant la fin de la cuisson, parsemer d'amandes en bâtonnets.
Ingrédients de la version à la compote750 g de compote de coings1 noisette de beurre Crème pâtissière mousseline2 jaunes70 g de sucre vanillé maison250 g de lait15 g de fécule1 bouchon de Rhum50 g de beurreMeringue italienne2 blancs100 g de sucrePrésentationAmandes en bâtonnets
Garnir un plat à gratin beurré de compote de coings. Préparer une crème pâtissière souple en l'enrichissant de beurre aussitôt après épaississement.
Napper la compote de crème. Garnir de meringue une poche munie d'une douille cannelée et former de petites rosaces sur la crème. Enfourner pour 45 min à 150°. 15 min avant la fin de la cuisson, parsemer d' amandes hachées. 
Liste des participants : Michèle, Croquant, fondant, gourmandMichelle, Plaisirs de la maisonMarion, Chez la marmotte... tradiNessa, Baking with Nessa Delphine, Oh, la gourmandeCatalina, Le blog de CataViviane, Quoi qu'on mange Martine, Kilomètre-0Zika, La cuisine bônoise de ZikaAlicia, Bal des saveurs Florence, Flo en cuisineCoco, Cuisine en folieVanessa, La popote de petit-bohniumNatalia, Sucre et épices Guy, Guy59600Laurence, Plaisir et équilibre Hélène, Minute papilloteIrisa, Cuisine et CouleursHélène, Keskonmangemaman ?Virginie, ça ne sent pas un peu le brûlé, là ?Isabelle, Cooking JuliaIsabelle, La cuisine d'ici & d'ISCA
