C'est la fin de la saison des mûres, l'occasion de préparer une tarte meringuée, le dessert toujours réclamé par mes enfants...
Ingrédients pâte3 jaunes120 g de sucre120 g de farine 1/2 cc de levure chimique125 g de beurre fonduGarniture 3 blancs300 g de compote de pommes et mûres100 g de mûres sauvages180 g de sucre
Préchauffer le four à 180° et séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre 3 min. Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure. Poser un cercle de 25 cm sur du papier alu recouvert de papier sulfurisé. Bien enveloppé le cercle pour que la pâte ne s'échappe pas à la cuisson. Verser la pâte dans le cercle beurré. Cuire 15 min dans le bas du four : le sablé doit être légèrement doré. 
Monter les blancs en neige ferme et les serrer en fin de parcours avec le sucre que l'on verse progressivement.
Ajouter délicatement les mûres, ne pas trop mélanger. Baisser le four à 160° et garnir le fond de pâte avec la compote puis avec la neige par-dessus. Enfourner 25 min.
Éteindre le four et laisser encore 10 min. Attendre le refroidissement complet avant de décercler. 