Ingrédients bavarois chocolat :

– 6 g de gélatine

– 150 g de lait

– 90 g jaunes oeuf

– 60 g de sucre

– 150 g de chocolat noir

– 220 g de crème

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.

Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre.

Porter le lait à ébullition.

Incorporer délicatement le lait dans la première préparation. Remettre dans la casserole sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à 82°C.

Verser sur le chocolat râpé. Ajouter la gélatine essorée. 

Monter la crème en chantilly. Incorporer à la préparation chocolatée quand celle-ci est à 35°C. Verser dans un cercle chemisé de rhodoïde de 16 cm de diamètre.

Réserver au congélateur.

Ingrédients sablé breton chocolat :

– 85 g de beurre

– 1 pincée de sel

– 65 g de sucre

– 90 g de farine T55

– 8 g de levure chimique

– 8 g de cacao non sucré

– 15 g de chocolat noir fondu

– 50 g de jaunes d’oeuf

Sabler le beurre doux avec tous les ingrédients secs.

Ajouter le chocolat fondu et les jaunes d’œuf.

Réserver au frais pendant une heure.

Etaler la préparation dans un cercle de 20 cm de diamètre

Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 20 à 25 min.

Laisser refroidir puis napper de confiture de framboises.

Ingrédients glaçage chocolat :

– 37 gr d’eau

– 75 gr de sucre

– 75 gr de glucose

– 50 gr de lait concentré sucré

– 5 gr de gélatine

– 75 gr de chocolat noir

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min

Faire bouillir l’eau, le glucose et le sucre.

Verser sur le  chocolat cassé en morceaux.

Ajouter la gélatine essorée et le lait concentré sucré. Bien mélanger.

Filmer au contact.

Démouler le bavarois.

Quand le glaçage est à 35°C, le verser sur l’entremet encore congelé.

Décorer à votre convenance.