Un sorbet tout en saveurs et en couleur que j'ai présenté avec des cigarettes russes bien croustillantes.
Ingrédients 500 g de cassis 125 g de sucre12,5 cl d'eau 1 jus de citron 1 blanc d'oeuf
Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition pendant 2 min puis laisser refroidir.
Dans une autre casserole, faire cuire à feu doux le cassis et le jus de citron pendant 10 min. 
Filtrer à travers une passoire garnie d'une étamine. Bien presser pour obtenir un maximum de jus. Mélanger le coulis de cassis au sirop et réserver 6 h au réfrigérateur. Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la préparation précédente. 
Verser le mélange dans la sorbetière et lancer le cycle de turbinage. 
Placer le sorbet dans un bac et réserver 2 heures au congélateur afin d' obtenir une texture plus ferme. Présenter avec des cigarettes russes.
