Il n'y a pas de raison, les soupes ne devraient pas être réservées à l'hiver... ce serait quand même dommage de se priver de profiter de tout ces délicieux légumes estivaux ! C'est pour ça que j'affectionne particulièrement les gaspachos et autres soupes froides quand l'été arrive. Et cette année, nous avons enfin le plaisir d'avoir un potager bien garni alors autant en profiter !
La recette que je vous propose aujourd'hui est une recette que j'ai découvert sur les réseaux sociaux et que j'ai adapté aux goûts de notre famille durant mes nombreux essais. Bien entendu, je vous invite à l'adapter à vos goûts également!Ce n'est pas la simple soupe au concombre, celle-ci est à la fois plus goûteuse grâce à son assaisonnement mais aussi beaucoup plus onctueuse grâce à l'avocat. Nous l'avons également trouvé plutôt rassasiante, sans doute grâce aux oeufs durs, mais après cela dépend de vous !
Mon astuce: pensez à préparer la soupe un peu en avance pour pouvoir la mettre au frais, elle n'en sera que meilleure !
Ingrédients (pour 4 personnes) : Pour la soupe: -1,5 concombre ou 2 petits (type noa)-1 petit poivron vert-1 avocat-2 oeufs dur-1 gousse d'ail-1 citron-2 cuillères à soupe d'huile d'olive-2 cuillères à soupe vinaigre de cidre-1 cuillère à café de sel au piment d'Espelette-poivrePour les toppings: -3 cuillères à soupe de pignons de pin-des croûtons (nous avons adoré les spéciaux salades mais bien entendu, vous pouvez les faire vous même)-des feuilles de basilic frais-sel fouEpluchez et coupez le concombre ainsi que l'avocat. Epépinez le poivron vert, coupez-le. Placez ces trois ingrédients dans un blender et commencez à mixer. Ajoutez y les oeufs durs (écalées au préalable). Mixez de nouveau puis ajoutez les assaisonnements : la gousse d'ail (préalablement hachée), le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixez, goûtez puis rectifiez l'assaisonnement avec du jus de citron à votre convenance. Placez la soupe au frais.
Faites griller quelques pignons de pin.
Dressez votre soupe en la versant dans un bol puis surmontez de pignons de pin, de croûtons et de quelques feuilles de basilic hachées. J'aime également ajouter un peu de sel fou avant la dégustation.