Des courgettes en pâte filo comme un feuilleté ultra croustillant pour renouveler le fameux spanakopita.
Ingrédients1,750 kg de courgettes8 feuilles de pâte filoPesto de sauge1 poignée de menthe ciselée200 g de feta2 gros oignons2 gousses d'ail80 g de beurreGros, sel, poivre
Râper grossièrement les courgettes et les laisser égoutter avec du gros sel dans une passoire pendant au moins deux heures.
Bien les essorer pour exprimer toute l'eau de végétation. 
Faire suer l'oignon finement émincé dans l'huile chaude puis ajouter les courgettes et bien faire revenir. Parfumer de pesto de sauge et de menthe ciselée, d'ail écrasé, de la feta émiettée, pas mal de poivre mais très peu de sel. 
Faire fondre le beurre et l'étaler au pinceau sur quatre feuilles de filo que l'on superpose. En chemiser le fond du moule à gratin, beurré également. Garnir de la préparation aux courgettes. Recouvrir des quatre dernières feuilles de filo beurrées et froissées. Enfourner dans le bas du four préchauffé à 180° pour 30 bonnes min.
