Cela faisait longtemps que je n'avais pas préparé de madeleines. Je les ai parfumées à l'eau de rose cette fois-ci et c'était bien bon. Je précise à nouveau que c’est le choc thermique de la pâte froide avec la chaleur du four qui va permettre de former le joli nez de la madeleine. Si la pâte est tiède et le four pas assez chaud, les madeleines seront plates.
Ingrédients3 œufs150 g de farine150 g de sucre vanillé maison125 g de beurre20 g de miel liquide½ sachet de levure chimique1 pincée de selLe zeste d’1/2 citron1 bonne cs d'eau de rose de qualité
La veille, faire fondre le beurre et hacher très finement le zeste de citron. Dans un saladier, mettre les œufs entiers avec le sel, le sucre vanillé et le miel.
Travailler longuement le mélange au fouet électrique jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter la farine tamisée, la levure, puis le beurre fondu parfaitement refroidi, l'eau de rose et le zeste.
Mettre la pâte à reposer au réfrigérateur. Le lendemain, préchauffer le four à 205°. Verser la pâte dans une poche à douille de 15 mm et garnir les mini empreintes. Placer au frais une dizaine de minutes avant de les cuire 4 minutes puis démouler et refroidir sur une grille. 
Les conserver dans une boîte en fer ou un bocal en verre hermétique et attendre le lendemain avant de les savourer. 
Ingrédients3 œufs150 g de farine150 g de sucre vanillé maison125 g de beurre20 g de miel liquide½ sachet de levure chimique1 pincée de selLe zeste d’1/2 citron1 bonne cs d'eau de rose de qualitéLa veille, faire fondre le beurre et hacher très finement le zeste de citron. Dans un saladier, mettre les œufs entiers avec le sel, le sucre vanillé et le miel.Travailler longuement le mélange au fouet électrique jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter la farine tamisée, la levure, puis le beurre fondu parfaitement refroidi, l'eau de rose et le zeste.
Mettre la pâte à reposer au réfrigérateur. Le lendemain, préchauffer le four à 205°. Verser la pâte dans une poche à douille de 15 mm et garnir les mini empreintes. Placer au frais une dizaine de minutes avant de les cuire 4 minutes puis démouler et refroidir sur une grille. Les conserver dans une boîte en fer ou un bocal en verre hermétique et attendre le lendemain avant de les savourer.