L'été se fait un peu désirer cette année, non ? Mais il commence quand même à faire doux à Paris. Alors j'ai eu envie de faire une salade de soba froids. Ces nouilles de sarrasin sont très appréciées, froides justement, au Japon, quand il fait chaud. L'envie de cette salade m'est venue en apercevant celle de la cheffe Maori Murota, sur Instagram. Et si je ne les apprécie pas vraiment chaudes, je les adore refroidies.

Ces salades japonaises peuvent s'agrémenter un peu comme on veut, selon son inspiration ou ce que l'on a sous la main : par exemple des légumes crus et cuits, des herbes... Pour ma part, j'ai décidé de mettre du chou chinois cuit à l'eau, de bons petits radis croquants, des herbes de mon balcon, de l'oignon nouveau et de la tomate.

Pour l'assaisonnement, j'ai hésité avec de la purée de sésame mais j'ai préféré une sauce bien goûteuse à base de purée de cacahuète. Et je dois dire que c'était bien bon ! J'ai servi ma salade de soba froids avec du bon tofu japonais froid lui aussi, que l'on appelle hiyayakko, un vrai voyage !

Je vous raconte.

Salade de soba froids

• 150 g de soba
• 1 petit quart de chou chinois
• Quelques radis roses
• 4 ou 5 feuilles de shiso rouge
• Quelques feuilles de menthe (facultatif)
• 2 cm de gingembre
• 1 pincée de piment ou un peu d'huile pimentée
• Le vert de 2 oignons nouveaux
• Sel

Assaisonnement :

• 2 c à café bombées de purée de cacahuètes
• 1 c à soupe de jus de citron vert
• 1 c à soupe de vinaigre de riz
• 1 c à soupe de sauce de soja
• 1 c à café de sirop d'érable
• 1 c à soupe d'huile de sésame

Taillez la tomate en quartiers et saupoudrez-la de sel. Laissez dégorger le temps de préparer le reste des ingrédients .

Lavez et séchez le shiso rouge et la menthe.

Plongez le chou chinois dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 2 minutes. Egouttez le chou et refroidissez-le sous le robinet. Pressez-le dans un torchon propre et taillez-le en tronçons.

Faites cuire les soba dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée selon les indications du paquet (5 à 7 minutes le plus souvent). Egouttez et refroidissez immédiatement sous le robinet.

Taillez les radis en rondelles fines.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce à l'aide d'un fouet. Goûtez et ajustez selon votre goût.

Répartissez les nouilles dans des assiettes de service. Ajoutez les morceaux de tomate après les avoir épongés, le chou...

Parsemez de vert d'oignon nouveau ciselé, de lamelles de radis...

Ajoutez un peu de gingembre finement râpé, les herbes fraîches ciselées et répartissez la sauce.

Bon appétit !

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