On découvre les bienfaits de la cuisson à la vapeur grâce à Jacques Manière, on réduit la cuisson de la viande et du poisson, on ne veut plus de saveurs trop lourdes auxquelles on préfère des saveurs fraîches. La coquille Saint-Jacques renaît, débarrassée de ses apprêts à la béchamel.Le vinaigre de framboise a le vent en poupe et avec lui, toutes les salades composées à base de légumes verts qui détrônent la salade de riz ou la piémontaise.Si la terrine de poisson fait fureur, le poulet rôti est toujours inscrit au menu le dimanche mais on craque également pour l’escalope de veau normande à mi-chemin entre terroir et modernité. 
En dessert, la tarte tatin est à l'honneur ainsi que le  banana split popularisé par la chanson de Lio ...  Dans un autre registre, le chef étoilé Michel Bras nous fait découvrir en 1981, le mi-cuit au chocolat : le chocolat noir "amer" s'impose petit à petit comme l'ingrédient roi de la pâtisserie. Feuilletés au roquefort 

Salade folle

Taboulé

Huîtres chaudes

Terrine de poisson 

Merlu à l'américaine

Escalope de veau à la crème

Poulet rôti 

Tulipes

Moelleux au chocolat  

Charlotte aux fraises et au Kirsch 

Banana à la Isca (façon banana split)

Tarte tatin

Hors série minceur

Les années 80 sont des années athlétiques : aérobic, culte du corps, les silhouettes s'affinent. Alors qu'autrefois la trentaine sonnait le glas de la jeunesse, on veut désormais rester dynamique, en forme et, si possible, mince. Le chef Michel Guérard invente la gastronomie légère, et la cuisine minceur devient un genre à part entière. 

Poêlée d'asperges vertes et crevettes

Granité de pastèque

Bavarois framboise

Et un peu de musique pour terminer en beauté : 

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