Je publie à nouveau cette recette incontournable l'été pour accompagner les salades de fruits frais.
Pour 20 pièces125 g de farine100 g de beurre demi-sel50 g d'amandes en poudre70 g de sucre2 jaunes d’œufs1/2 zeste de citron
Mélanger à la feuille du robot, la farine, la poudre d'amande et le sucre. Sabler avec le beurre coupé en petits morceaux. Incorporer le zeste puis les jaunes en dernier, sans insister. Dès que la pâte s'amalgame, enfermer la boule dans une poche plastique et étaler la pâte pour lui donner la forme d'un rectangle de 24 x 15.
Réserver au moins une heure au frais, voire toute une nuit. Découper des disques de 12 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou bien d'un bol. Les recouper en quatre. Enfourner pour une quinzaine de minutes à 180°. Les sablés doivent rester blonds.