L'été est enfin là, pour la chaleur on verra plus tard 😕, cela ne m'empêche quand même pas de sortir ma turbine à glace ! J'ai beaucoup fait de crèmes glacées aux fruits ces derniers temps, aux fraises (la recette est), puis aux framboises, il va d'ailleurs falloir que je vous la partage bientôt, elle est excellente, mais cette semaine j'ai eu envie d'une bonne glace au café. Et qui dit café chez moi, dit , ce café qui me suit depuis très très longtemps. J'ai choisi des dosettes Italian Style, pour un bon gelato al caffè, histoire de faire une petite balade du côté de l'Italie, les glaces sont un tel régal là-bas ... Une recette parfaite pour les amateurs de café !!

Dans un saladier, assembler 10 cl de lait, la crème fleurette, le jaune d'oeuf, le lait en poudre et le sucre. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Dans un bol, mélanger les 10 cl restant de lait froid avec les 10 g de glucose et les 20 g de dextrose. L'incorporer au mélange précédent.

Verser le tout dans une casserole. Faire chauffer en remuant sans arrêt avec un fouet, en prenant soin de ne pas laisser bouillir. Quand l'appareil commence à frémir (85°), sortir la casserole du feu et laisser refroidir complètement.

Filtrer la préparation, ajouter les 40 cl de café, bien mélanger. Verser dans un récipient.

Mettre au frais quelques heures, ou toute une nuit.

Le lendemain, verser dans la turbine et faire prendre. Quand la glace est prise, la mettre au congélateur.

Source : Amorino, Trésors glacés