En récoltant le cassis en ce moment, la liqueur obtenue sera prête dans trois mois. C'est le moment de s'y mettre. Un énorme cassissier se trouvait dans le jardin de mes parents et confiture ainsi que liqueur étaient toujours concoctées. Pourtant, si je n'ai aucun souvenir de la préparation de cette dernière, je me rappelle parfaitement des saveurs de cet élixir que je viens de retrouver...
Ingrédients800 g de cassis60 cl d'alcool de fruit neutre550 g de sucre300 g d'eau
Disposer les baies rincées et séchées dans un bocal propre et sec. Faire légèrement frémir l'alcool et le verser sur les fruits. Fermer le bocal et laisser macérer pendant deux mois, dans un endroit frais à l'abri de la lumière.
Au bout de ce temps, deux solutions : soit l'on filtre en pressant légèrement, soit l'on passe en moulinant. Je préfère la seconde solution qui donne un résultat plus épais, plus intense, même si les fruits ont déjà tout donné durant la macération.
On utilise les moyens du bord, la seule chose est que les mailles des ustensiles doivent être très fines.
Dans une casserole, préparer le sirop en portant le sucre et l'eau à 110°. Laisser tiédir puis mélanger le sirop à l'alcool de cassis.
A ce stade, on peut mettre en bouteille mais comme je n'en avais pas qui me convenait sous la main, j'ai remis en bocal. Laisser reposer encore un mois avant de se délecter...