Ces raviolis japonais farcis de porc, poireau et gingembre frais, frits d'un seul côté dans l'huile de sésame, sont ensuite cuits à la vapeur puis trempés dans une sauce pimentée du bout des baguettes. On peut relever la farce d'un peu de zeste de yuzu mais à défaut, un soupçon de zeste de pamplemousse fera l'affaire...
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Pour 37 gyozasPâte250 g de farine140 g d'eau bouillante 1 pincée de sel MaïzenaGarniture400 g de porc haché 2 beaux blancs de poireau 2 gousses d'ail pressées 2 CS de sauce soja claire2 CS de ciboulette 1 cc de gingembre frais râpé 1 CS de graines de sésame doré Un peu de zeste de yuzu vert ou de pamplemousse Huile de sésame Sauce d'accompagnement Sauce soja claireSésame doré Piment en poudre
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Peser ensuite des boulettes de 10 g que l'on étale à l'aide d'un rouleau sur le plan de travail poudré de maïzena. Les disques obtenus doivent mesurer 10 cm de diamètre. L'utilisation d'un emporte-pièce faciliter la tâche.
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Procéder à la cuisson à la poêle des gyozas dans l'huile chaude pour que la base dore bien. Verser ensuite 1 cm d'eau, couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation complète. Mélanger les ingrédients de la sauce et servir avec les raviolis parsemés de ciboulette ciselée.
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