La côte de bœuf est un morceau de viande très apprécié pour sa tendreté et son goût. Cependant, il n’est pas toujours facile de savoir comment la cuire afin d’en tirer les meilleures saveurs. Dans cet article, nous allons vous dévoiler une méthode simple et efficace pour cuire votre côte de bœuf au brasero plancha. Prêt(e) à épater vos convives lors de vos prochaines grillades ? Suivez le guide !
Préparation du brasero plancha
Tout d’abord, il faut préparer votre brasero plancha en suivant ces quelques étapes :
- Nettoyez bien votre plaques de cuisson avec une brosse métallique et de l’eau chaude savonneuse avant de les essuyer avec un chiffon propre.
- Une fois propres, faites chauffer les plaques sur feu moyen pendant environ 10 minutes, puis augmentez progressivement la température jusqu’à atteindre la chaleur désirée pour la cuisson de la viande (environ 250°C).
- Huilez légèrement les plaques à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant imbibé d’huile végétale, comme l’huile de colza ou de tournesol.
Félicitations, votre brasero plancha est maintenant prêt à accueillir votre succulente côte de bœuf ! Passons désormais à la préparation de la viande.
Préparation et assaisonnement de la côte de bœuf
Pour garantir un résultat optimal, il est essentiel de choisir une pièce de viande de qualité. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher ou optez pour des labels reconnus qui garantissent le bien-être animal et des méthodes d’élevage respectueuses de l’environnement. Voici les étapes à suivre pour préparer votre côte de bœuf :
- Sortez votre côte de bœuf du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson afin qu’elle soit à température ambiante lorsqu’elle sera déposée sur la plancha.
- Frottez ensuite toute la surface de la viande avec du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, à l’aide d’un papier absorbant ou simplement avec vos mains. Vous pouvez également ajouter un peu d’ail écrasé ou en poudre pour relever davantage les saveurs.
Maintenant que votre côte de bœuf est parfaitement assaisonnée, elle est prête à être cuite sur le brasero plancha.
Cuisson de la côte de bœuf au brasero plancha
La durée de cuisson de la côte de bœuf varie en fonction de son épaisseur, ainsi que de votre préférence pour la cuisson (saignante, à point ou bien cuite). Voici quelques conseils pour vous aider à la cuire sur votre brasero plancha :
- Placez la côte de bœuf sur le côté le moins épais d’abord, car il nécessitera moins de temps de cuisson. Laissez cuire pendant environ 5 minutes.
- Salez et poivrez légèrement les plaques de cuisson avant d’y déposer la côte de bœuf pour éviter qu’elle n’accroche.
- Maintenez une température constante de la plancha tout au long de la cuisson en ajustant le feu si nécessaire notamment en fonction du vent qui peut influencer l’intensité du feu.
Déterminer le temps de cuisson selon l’épaisseur de la viande
Voici un tableau indicatif des temps de cuisson pour une côte de bœuf selon son épaisseur :
- 1 à 1,5 cm d’épaisseur : environ 10-12 minutes (saignant) ou 14-16 minutes (à point)
- 2 cm d’épaisseur : environ 16-18 minutes (saignant) ou 20-22 minutes (à point)
- 2,5 cm d’épaisseur : environ 20-24 minutes (saignant) ou 26-28 minutes (à point)
- 3 cm d’épaisseur : environ 25-30 minutes (saignant) ou 32-35 minutes (à point)
N’oubliez pas de retourner régulièrement la viande pendant la cuisson (environ toutes les 4 à 5 minutes) pour une cuisson homogène et éviter que la croûte extérieure ne brûle. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande en le plantant dans la partie la plus épaisse de la côte sans toucher l’os.
Temps de repos de la côte de bœuf
Une fois cuite, il est important de laisser reposer votre côte de bœuf pendant environ 10 minutes avant de la découper. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément à l’intérieur de la viande et d’assurer une texture tendre et juteuse tourne sauce chimichurri.
Idées d’accompagnements et sauces pour sublimer votre côte de bœuf
Maintenant que votre côte de bœuf est parfaitement cuite, pourquoi ne pas essayer quelques-unes de ces idées d’accompagnements pour la déguster :
- Pommes de terre rôties : Faites-les simplement cuire au four avec un peu d’huile d’olive, du sel et des herbes de Provence.
- Gratin dauphinois : Un classique qui se marie toujours très bien avec la viande grillée.
- Légumes grillés : Préparez des légumes tels que courgettes, poivrons ou aubergines et faites les grillées en tranches sur votre brasero plancha.
- Salade verte : Lavez et essorez une belle salade, ajoutez quelques tomates cerises et assaisonnez à votre goût.
Pour sublimer encore davantage votre plat, servez-le avec une sauce de votre choix comme une sauce au vin, un beurre maître d’hôtel ou même un délicieux chimichurri, cette sauce originaire d’Argentine qui se marie merveilleusement bien avec les viandes grillées.