Pour un tzatziki qui se tienne bien, il convient impérativement d'égoutter le yaourt et le concombre. Choisir un concombre assez fin, bien ferme, pas gorgé d'eau et ôter tous les pépins.
Ingrédients1 concombre 1 belle gousse d'ail2 yaourts grecs1 cs de menthe fraîche coupée 2 cs de ciboulette ciselée Sel, poivrePrésentation Fleurs et tiges de ciboulette Tomates ceriseMenthe fraîche
Égoutter les yaourts dans une passoire tapissée d'essuie-tout ou d'étamine, pendant deux bonnes heures.
Éplucher le concombre, ôter les graines à l'aide d'une petite cuillère et le mixer assez finement. Le déposer dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger en même temps que le yaourt. Ensuite, le presser entre ses mains pour extraire toute l'eau de végétation puis le déposer dans un bol. Ajouter le yaourt bien égoutté, l'ail écrasé, la menthe ciselée ainsi que la ciboulette. Saler et poivrer. Servir parsemé de ciboulette et éventuellement de fleurs de ciboulette, décorer de quelques tomates cerise...