Avec un reste de gigot de 7 h, j'ai préparé une compotée aux aubergines.
Ingrédients500 g d'agneau confit2 aubergines 4 carottes 2 oignons3 gousses d'ail1 cc bombée de paprika fort30 cl de vin rouge15 cl de bouillon maison2 cs de purée de tomate1 zeste d'orange Thym, laurier, romarin, persil Sel
Commencer par détailler très finement deux aubergines et les enfourner 5 min au MO avec du gros sel, puis les faire dorer au four à 200° avec un trait d'huile d'olive. Ensuite, faire revenir les oignons émincés dans l'huile chaude avec l'ail écrasé, ajouter la viande détaillée en cubes, le bouquet garni, mouiller avec le vin, le bouillon, le ruban d'un zeste d'orange, la purée de tomate et les carottes détaillées. Assaisonner, couvrir et laisser compoter 1h30 environ.
Répartir les aubergines et la compotée, couche par couche dans un plat et faire gratiner au four. Servir avec du riz au safran ou bien des pommes de terre.