Babas au rhum de Cyril Lignac

Ingrédients pâte à baba :

– 180 g farine T45

– 20 g de sucre

– 4 g de sel

– 5 g de levure de boulanger déshydratée

– 120 g oeuf

– 60 g de beurre pommade

Ingrédients sirop :

– 390 g eau

– 175 g de sucre

– 90 g rhum ambré

– 1 bâton de vanille

– zeste 1/2 orange

– zeste 1/2 citron

Ingrédients chantilly

– crème fraîche

– sucre glace

Dans la cuve du pétrin mettre la farine, le sucre, le sel et la levure et mélanger une minute.

Ajouter les oeufs et pétrir 10 minutes.

Incorporer le beurre pommade et pétrir encore 15 min.

Couvrir et laisser pousser pendant 45 min.

Réaliser le sirop en portant tous les ingrédients (à l’exception du rhum) à ébullition pendant 5 bonnes minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser.

Dégazer la pâte et la débarrasser dans une poche à douille.

Remplir les moules de pâte à  mi hauteur.

Laisser pousser pendant 30 min.

Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Ajouter le rhum dans le sirop et plonger les babas pour bien les imbiber.

Réaliser une chantilly  en fouettant la crème et le sucre glace.

Décorer les babas et réserver au réfrigérateur.