Gratin de poireaux, sauce Aurore
Par Isca
Contre toute attente, j'ai encore des poireaux au jardin, alors j'ai pensé à un gratin semblable à celui proposé par "La gourmandise est un joli défaut". Je n'ai pas regretté, loin s'en faut !
Ingrédients1 kg de poireaux150 g de jambon blanc50 g de Comté Sauce Aurore1 belle échalote30 g de beurre30 g de farine30 cl de lait150 g de sauce tomate en conserveSel, poivre, muscade Réserver le vert des poireaux pour une soupe et ne conserver que les blancs. Les attacher avec un élastique pour éviter qu'ils ne se défassent à la cuisson. Les cuire une bonne quinzaine de min à l'eau bouillante salée. Les égoutter très soigneusement.Préparer la sauce Aurore : Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter l'échalote coupée. Lorsque cette dernière est translucide, verser la farine tout en remuant vigoureusement. Cuire pendant 2 min sans cesser de fouetter puis ajouter petit à petit le lait. Remuer sans cesse : la sauce est liée, légèrement épaisse, incorporer alors la sauce tomate. Saler légèrement, poivrer généreusement, ajouter la muscade et la moitié du comté fraîchement râpé. Enrouler les poireaux de tranches de jambon,napper de sauce, saupoudrer du reste de comté. Faire gratiner sous le gril en surveillant.