Dans une casserole, porter à feu doux le lait à 85 degrés, sans cesser de remuer.
Lorsque la température est atteinte, retirer du feu et ajouter le vinaigre.
Remuer, couvrir et laisser reposer 15 min.
Filtrer dans une étamine ou une passoire fine. Laisser égoutter 15 min.
Récupérer le fromage frais, saler, poivrer et ajouter l’ail des ours, quantité à adapter selon vos goûts. Ajouter un peu de crème si vous souhaitez un fromage plus crèmeux.
Mouler et réserver plusieurs heures au réfrigérateur.