Ganache 120 g de chocolat40 g de crème liquide entière80 g de beurre1 cc rase de cacaoPâte à macaron200 g de sucre glace110 g de poudre d’amande15 g de cacao amer100 g de blancs d’œuf vieillis30 g de sucre semouleColorant en poudre brun
Réaliser la pâte à macaron : Torréfier la poudre d'amande au four préchauffé à 120° pendant 10 min. Mixer finement la poudre refroidie avec le cacao, du colorant (brun et rouge) de et le sucre glace. Tamiser le tout. Monter les blancs en neige ferme avec un peu de colorant également puis ajouter petit à petit le sucre semoule et augmenter la vitesse jusqu’à la formation d’une neige très ferme.
Incorporer délicatement la poudre mixée et les blancs en neige avec une maryse afin qu’ils restent mousseux. Agir vite : le mélange ne doit pas devenir coulant mais rester légèrement épais. Placer dans une poche à douille lisse et former de petits dômes sur un papier sulfurisé. Laisser croûter 30 min minimum. Préchauffer le four à 170°. Poser le papier sur une plaque percée de petits trous. Enfourner pour 12 min.
Laisser tiédir les coques avant de les décoller.
Garnir les coques à la poche à douille et réserver au frais. Déguster au bout de 2 jours.