Un plat libanais assez bien connu, le daoud basha peut se faire autant avec de l'agneau qu'avec du boeuf. Comme mon coeur balançait entre les deux, j'ai fait moitié-moitié.:-) C'est une recette relativement rapide à faire, qui se double facilement (si vous possédez un poêlon assez grand) et qui se congèle très bien.
Pour environ 25 boulettes:
- 800 grammes de boeuf ou d'agneau haché (ou un mélange des deux)
- 1½ c. à thé (cc) de cumin moulu
- 1½ c. à thé de coriandre moulue
- ½ c. à thé de cannelle moulue
- ½ c. à thé de poivre noir finement moulu
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- sel au goût
Pour la sauce:
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon, coupé en deux, puis en tranches pas trop épaisses
- 5 généreuses c. à soupe de pâte de tomates
- le jus d'un citron
- sel, poivre noir du moulin
- Coriandre ou persil pour garnir.
Si vous utilisez les deux viandes, bien les mélanger sans trop travailler (pour éviter que la viande durcisse à la cuisson).
Ajouter les épices moulues, les pignons et le sel, bien mélanger. Former des boulettes de la taille d'une noix de Grenoble. Réserver.
Dans un grand poêlon en inox, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire légèrement tomber les oignons, 7-8 minutes, en évitant de les faire brunir.
Ajouter les boulettes et, à feu moyen-doux, les faire brunir de tous côtés.
Dans une tasse à mesurer de 500 ml, mettre le jus de citron et la pâte de tomates, ajouter un peu d'eau chaude et délayer la pâte de tomates à la fourchette. Ajouter ensuite de l'eau chaude jusqu'à obtenir 500 ml de liquide. Bien mélanger et ajouter aux boulettes, dans le poêlon. Saler et poivrer au goût et laisser mijoter, à découvert et à feu doux, environ 40 minutes, en retournant les boulettes deux ou trois fois.
Une fois les boulettes cuites, transférer dans un plat de service, parsemer de coriandre ou de persil haché et servir aussitôt.
Servir avec un riz pilaf ou des pommes de terre au four et accompagner d'un légume vert.
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