Les années 90 - Focus Cuisine

Après ce récapitulatif, il ne restera plus que les années 40 et 80 à traiter et l'on pourra dire que le livre"Retour vers la cuisine, 1920-1999" aura été inspirant.

Les années 90 ont été marquées par la cuisine méditerranéenne.

Basilic, pâtes, huile d'olive : on retrouve partout les saveurs de cette cuisine du soleil et ce jusqu'au dessert avec le tiramisu en pleine gloire.
C'est aussi un retour à la nature, au terroir. On veut dépenser moins avec le pouvoir d’achat qui stagne mais avec la crise de la vache folle et l’arrivée des OGM, on veut de la qualité. Si la consommation de viande rouge chute, celle de la volaille augmente. La priorité va aux cuissons saines et délicates qui respectent les produits et préservent leurs vitamines, à l'instar de la papillote. L'écologie devient tendance, mais les Français ne sont pas encore décidés à devenir végétariens. Au travail ou à la maison, la tendance est à l’assiette unique, les salades composées suffisent.
L’ouverture vers la cuisine asiatique se poursuit : on découvre l’aigre-doux ou le sucré-salé.
En dessert, on succombe au coulant au chocolat servi tiède et aux sorbets qui se substituent aux crèmes glacées jugées trop riches. C'est parti pour un petit tour d'horizon :

Guacamole

Brochettes melon jambon

Nems au foie gras

Tarama

Blinis au sarrasin

Caviar d'aubergine

Tomates séchées

Tomate mozzarella

Salade de chèvre chaud

Tagliatelles fraîches

Pesto de basilic

Poulet au curry

Escalopes de veau à la crème

Porc à l'ananas

Poulet en papillote

Coulants au chocolat

Sorbet à la pêche

Crumble rhubarbe & pommes

Brownie

Tiramisu aux framboises

Et un peu de musique pour terminer en beauté :

Pour les autre récapitulatifs, il suffit de cliquer sur le lien :

Années 20

Années 30

Années 50

Années 60

Années 70