Je n'avais plus d'œufs, juste quelques blancs au congélateur, plus de crème non plus et de toutes façons, je n'envisageais pas un énième clafoutis, j'en ai trop préparé cet hiver avec les conserves de l'an dernier qui ne s'épuisent guère. Alors j'ai recouvert des pêches au sirop égouttées d'une base de financier, les deux se mariant fort bien.
Ingrédients500 g de pêches au sirop égouttées100 g d’amandes en poudre125 g de sucre glace100 g de beurre demi-sel + 1 noisette60 g de farine4 blancs2 cs de rhum
Bien travailler le beurre avec le sucre glace au fouet électrique. Allonger le mélange avec le rhum. Ajouter la poudre d’amande puis les blancs un à un. Incorporer enfin la farine. Beurrer un moule à gratin et répartir les pêches.
Napper de la préparation aux amandes. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 30 min et savourer légèrement tiède...