Carrés au citron - Focus Cuisine

On ne présente plus ces petits carrés, de véritables mini tartes au citron composées d'une crème acidulée associée à un sablé au beurre et aux amandes.

Pour 16 carrésSablé100 g de beurre tempéré 35 g de sucre glace125 g de farine 25 g de poudre d’amande Crème3 oeufs180 g de sucreLe jus de 3 citrons (150 g)40 g de farine

Crémer le beurre tempéré avec le sucre glace à la feuille du robot ou à la fourchette. Ajouter la farine et la poudre d’amande. Étaler la pâte avec les mains dans un moule de 21x24 tapissé d'une bande de papier sulfurisé. Enfourner une quinzaine de min à four préchauffé à 180°.

Préparer la crème en mélangeant au fouet électrique les œufs entiers avec le sucre, ajouter la farine puis le jus de citron. Cuire la crème à feu doux sans cesser de remuer pour qu'elle épaississe.

Sortir le sablé du four pour le napper de crème et enfourner aussitôt. Baisser la température à 160° et cuire à peine 15 min. Laisser tiédir 5 min avant de démouler.

Attendre le refroidissement complet pour détailler le coussin en carrés. Poudrer légèrement de sucre glace.