Ingrédients :

– 300 g potimarron

– 1 oignon rouge

– huile olive

– 150 g lentilles corail

– paprika fumé

– 1/2 litre de bouillon

– 15 cl lait coco

– 3 oeufs

– poivre

– feta

– coriandre

Laver le potimarron et le détailler en cubes. Réserver.

Eplucher l’oignon et le ciseler finement.

Dans une poêle, faire suer doucement l’oignon avec un peu d’huile d’olive en remuant régulèrement.

Ajouter le potimarron et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 min.

Ajouter les lentilles corail, le paprika, le bouillon.

Mélanger, réduire la cuisson et laisser cuire jusqu’à ce que les lentilles corails et le potimarron soient fondants.

Ajouter le lait de coco, remuer et laisser cuire 5 min.

Creuser des puits pour y déposer les oeufs et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que ces derniers soient cuits également.

Parsemer de feta et de coriandre ciselée et servir.