Poulet à la pâte d'arachide (mafé poulet)

Une recette toute simple si l'on utilise des cacahuètes déjà grillées et donc décortiquées pour préparer le fameux beurre de cacahuètes, ou pâte d'arachide, selon le terme choisi.

Ingrédients3 cuisses de poulet ou 2 blancs de poulet 2 oignons2 carottes3 gousses d'ail 40 cl de bouillon 400 g de tomates pelées 3 cc de gingembreCoriandre fraîche Huile neutreSel, pincée de piment 100 g de beurre de cacahuète maison

Ôter la peau du poulet et séparer les cuisses des pilons ou bien détailler les filets. On diminuera la cuisson de moitié avec des filets de poulet. Faire dorer la viande dans l'huile chaude. Réserver puis ajouter dans le sautoir l'oignon râpé et l'ail écrasé. Remettre le poulet et mouiller avec les tomates pelées et les carottes coupées. Parfumer avec le piment et le gingembre.
Cuire à feu doux 20 min puis incorporer la pâte d'arachide avec 3/4 du bouillon maison dans la casserole. Poursuivre la cuisson encore une vingtaine de minutes : la sauce va épaissir, rallonger éventuellement avec le bouillon restant.

Saupoudrer de coriandre et servir avec du riz basmati et des courgettes sautées légèrement croquantes. Poulet inratable et très apprécié par les enfants de surcroît.