Pâques approchant, je songe sérieusement aux douceurs qui pourraient être présentées lors du repas pascal et en particulier avec le café. Pour ce faire, je me suis inspirée des délicieux rochers de mamie Caillou, ça ne s'invente pas...
Pour 13 demi sphères de 40 mm
60 g de chocolat au lait
180 g de pâte de praliné
40 g de feuilletine (gavottes écrasées)
Enrobage
110 g de chocolat noir
40 g d'amandes concassées
10 g d'huile neutre
Torréfier à la poêle, la feuilletine pendant une dizaine de minutes, sans cesser de remuer afin de l'assécher : les rochers garderont leur croustillant. Faire fondre le chocolat au lait au bain marie, puis hors du feu, ajouter la pâte de praliné, bien mélanger.
Incorporer la feuilletine, mélanger délicatement et verser la préparation dans les empreintes en silicone. Réserver plusieurs heures au frais, voire toute une nuit. Préparer ensuite l'enrobage en torréfiant les amandes concassées à la poêle.
Lorsqu'elles sont bien dorées et tiédies, les incorporer au chocolat noir fondu allongé d'huile.
Démouler les rochers très froids, puis les tremper l'un après l'autre dans le glaçage, à l'aide d'un pic à brochette.
Égoutter les rochers sur une grille puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser à nouveau prendre au frais. Les rochers se conservent dans une boîte hermétique au frais.