Un petit plat sans prétention que j'ai servi avec du fenouil braisé et un riz nature.
Pour 8 personnes750 g de sot-l'y-laisse de dinde1 poireau1 carotte15 cl de vin blanc50 cl de bouillon maison2 échalotes500 g de champignonsBouquet garni (thym, persil, laurier)Gros sel, poivre1 noisette de beurreSauce suprême1 cs de farine1 cs de beurre1 citron10 cl de crème liquide entièreAccompagnement2 bulbes de fenouil1 noisette de beurreRiz nature
Dans une cocotte, verser le vin, le bouillon, la carotte épluchée et détaillée, le poireau ciselé, les échalotes finement émincées ainsi que le bouquet garni. Assaisonner. Porter doucement à ébullition. Incorporer la viande au bouillon. Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter une bonne heure. Pendant ce temps, couper les champignons et les faire sauter dans une poêle à feu vif avec une noisette de beurre pour que toute l’eau de végétation s’évapore. Cuire le fenouil coupé en 4 à l'eau bouillante salée, une vingtaine de min. Égoutter et braiser doucement au beurre jusqu'à légère coloration. Poivrer. Préparer lasauce suprêmeen maniant le beurre avec la farine à la fourchette dans un bol, allonger au fur et à mesure avec trois louches de jus de cuisson filtré, ajouter la crème et le citron pressé. Assaisonner. Ajouter les champignons sautés dans la marmite et verser la sauce qui va épaissir tout doucement sur le feu. Ne pas faire bouillir. Servir avec du riz nature et le fenouil braisé.