Les cretons de grand-maman

Il y a de ces classiques de la cuisine québécoise qui gagneraient à revenir à la mode. Comme la recette de cretons de grand-maman.

Ma mamie m’en préparait, ma maman aussi et maintenant, c’est moi qui les fait pour notre famille.

Chez nous, nous raffolons des cretons. Sur les toasts le matin avec un peu de moutarde jaune ou en sandwich pour les lunchs de ma fille quand je manque d’inspiration. Petits cornichons, en option.

Ma recette de cretons, la rillette des québécois!

Des cretons, pour les cousins européens, c’est comme des rillettes de québécois. En parlant de rillette, ma recette de rillettes de canard est aussi sur le blogue!

Mais, pour nos mamies, les cretons de porc demeurent la base. Le canard ne courait pas les rues par chez nous, peut-être en raison du froid!

Nos grand-mères et nos mères faisaient (et font toujours!) cette préparation de viande de porc, abordable, facile et nourrissante pour nourrir leurs nombreux rejetons, au petit déjeuner ou en sandwich pour le lunch.

Bien avant les Paris pâté, jambon et dinde tranché, nous avions notre propre version, complètement naturelle de rillettes délicieuses et bien d’ici.

Quand on y pense, sans aucun additifs ni cochonneries (à ne pas prendre au sens littéral 🤣), les cretons sont souvent une meilleure option que le jambon!

Comment faire des cretons maison?

Les cretons sont vraiment, vraiment faciles à faire. En prime, on peut utiliser les restes de vieux pain.

Pour le choix de viande, il est possible de faire des cretons avec du porc, du veau, du poulet, du dindon ou même… des lentilles (mais je n’ai pas testé la version végé).

Les cretons s’achètent aussi en épicerie évidemment. Par contre, comme pour plusieurs choses,

Cuisine économique et facile par excellence, tentez l’expérience, ça réglera quelques lunchs et petits déjeuners pour la semaine!

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Les cretons de grand-maman

Ingrédients

• 2 lb (900 g) viande hachée de porc, veau, poulet ou dinde (ou combinaison de ces viandes) mi-maigre ou régulière.
• 2 c. à thé de beurre
• 1 oignon haché très finement
• 1 tasse (250 ml) lait (ou moitié lait, moitié vin blanc)
• 2 tasses (env 100 g) de mie de pain non compactée – méthode préférée ou 1/2 tasse (100gr) de chapelure
• 1 c. à soupe bien comble d'herbes salées ou 2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de 4 épices mélangées (cannelle, piment de la Jamaïque, clou de girofle et muscade) Ou épices à creton (ou omettre si vous n'aimez pas ces épices)
• 1/2 c. à thé de sarriette facultative
• poivre au goût

Instructions

• ALLER VOIR LA VIDÉO (ci-dessous) ça aide toujours !
• Dans une petite quantité de beurre faire fondre les oignons émincés pour 2-3 minutes.
• Ajouter la viande hachée, le lait, la mie de pain* (ou chapelure), les herbes salées (ou le sel) et les épices.
• Bien combiner en mélangeant fréquemment (on ne veut pas que la viande grille), en brisant les morceaux de viande et laisser mijoter à feu très doux, couvert, pour 40 min. – 1 heure. Mélanger de temps à autre pour s’assurer que les cretons ne brûlent pas au fond de la casserole.
• Verser dans des petites terrines ou pots en verre. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer.
• Les cretons se conservent au moins 1 semaine au réfrigérateur. Ils peuvent aussi être congelés.

Video

Notes

Questions fréquentes

Autres viandes hachées pour cretons maison ?

On peut absolument faire des cretons de veau, de dindon, de poulet ou même… de lentilles! Suivre les mêmes directives. Ainsi vous pourrez profiter des rabais en circulaire mais aussi respecter les conseils de votre cardiologue!

Puis-je utiliser de la viande extra maigre pour faire des cretons maison ?

Ma grand-mère vous dirait qu’il est vraiment préférable de prendre de la viande régulière, voir maigre mais pas extra-maigre car c’est le gras qui fait tenir le creton… mais, entre mie de pain, avoine (voir astuce pour congeler les cretons) et peut-être quelques coups de robot, vous obtiendrez quand même des cretons que vous pourrez tartiner.

Peut-on congeler les cretons?

On peut congeler les cretons et je l’ai fait souvent. Par contre, la texture n’est pas aussi parfaite que frais. On obtient des cretons un peu plus “mouilleux”. La saveur demeure.

Comment dégeler des cretons sans effet mouillé ?

Vive les Kikis! Nos nombreux fans de cretons et de la petite bette m’ont donné les astuces suivantes pour éviter des cretons ‘mouilleux’ au dégel.

• Ajouter environ 1/4 de tasse de flocons d’avoine ou farine d’avoine à même les ingrédients de cretons. OU
• Cuire les cretons dégelés à la casserole (ou au micro-ondes) le temps d’évaporer l’excédent d’eau et les remettre, bien compressés au réfrigérateur, vous aurez alors des cretons “comme neufs.

Autres recettes de tartinades

Tu adores les tartinades, voici quelques unes de nos favorites sur La petite bette:

• Ma rillette de canard, avec des cornichons sur une baguette est un de mes sandwich favori, au monde!
• Des Omega 3 sur ta tartine? Notre recette de rillette de maquereau de la Côte-Nord est fabuleuse!
• Tu es plutôt sucré? Notre beurre de pomme et citrouille, hyper économique et si délicieux.