Un plat de saison bien réconfonfortant. 

250 g de haricots blancs secs
1 oignon
Huile d'olive
350 g de carottes
2 branches de céleri
2 grosses cuillères à soupe de concentré de tomates
150 g d'épinards (frais ou surgelé)
3 gousses d'ail
1 cube de bouillon de poule
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika
Parmesan
Poivre
Sel

La veille mettre les haricots à tremper dans 3 fois leur volume d'eau.

Egoutter les haricots et cuire pendant 1h30 environ, ils doivent être tendres.  Egoutter les haricots  et les réserver.

Emincer l'oignon en petit morceaux. Couper les carottes en petits morceaux ainsi que les branches de céleri. Eplucher l'ail. Laver les feuilles d'épinards si vous utilisez du frais.

Faire revenir l'oignon émincé avec les carottes et le céleri durant 5-6 minutes à feu vif en mélangeant bien régulièrement. Ajoutez le concentré de tomate, le curcuma, le paprika, l'ail écrasé, 600 g d'eau et le bouillon cube. Bien mélanger et porter à ébullition. Cuire 5 minutes.

Ajoutez les haricots, saler et poivrer et prolongez la cuisson durant 10 minutes.

Ajoutez les épinards et prolongez la cuisson durant 5 minutes.

Servir et saupoudrer de parmesan.

Important : Attention on ne sale pas les haricots tant qu'ils ne sont pas cuits, cela empêcherais la cuisson.