Pour 28 oreillettes125 g de farine1/2 cc levure chimique1 jaune d'oeuf25 g de sucre1  zeste de citron15 g d'écorce d'orange confite1 cs de fleur d'oranger1 cs de Rhum1 cs de jus d'orange1 cs de lait25 g de beurre fondu refroidi1 pincée de selHuile pour friturePrésentationSucre glace

Creuser un puits dans la farine, ajouter le jaune d'oeuf, le zeste de citron, la levure, le sucre et le sel, le beurre fondu, le jus d'orange, le lait et le Rhum, sans oublier l'écorce d'orange confite coupée menu. Pétrir la pâte pour former une boule homogène. 

Filmer et laisser reposer 24 h au frais : toutes les saveurs vont se développer et la pâte ne collera pas. Le lendemain,  installer la machine à pâtes et fariner le plan de travail. Diviser le pâton en deux parts. 

Passer la pâte aplatie et farinée dans la machine en réglant d'abord sur le cran n°1 puis replier le rectangle, fariner de nouveau la pâte et la repasser dans le laminoir au cran n°3, couper la bande en deux puis passer par le n°5. Si l'on a un bon coup de main, on peut parvenir à aller jusqu'au n°6.