Un plat qui est meilleur s'il est préparé d'avance

1 oignon
3 cuillères à café de curry en poudre
180 g de lentilles corail
1 petite boite de tomates pelées 
3 galets d'épinards surgelés
1 petite brique de lait de coco
3 oeufs
Sel

Épluchez et coupez les oignons en petits morceaux. 

Faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et le curry et faites revenir environ 3 minutes sur feu moyen.

Ajoutez les lentilles, les tomates pelées, ajoutez également le volume d'une fois et demi la boite de tomates pelées aux lentilles. Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 minutes. Ajoutez les épinards et continuez à cuire 10 minutes.

Ajoutez le lait de coco. Mélangez et cuire encore 5 minutes. Salez, poivrez. 

Creusez un peu les lentilles pour y cassez les œufs. Couvrez la poêle et laissez cuire environ 4 minutes à feu moyen.

Astuce : C'est meilleur le lendemain, mes parfums ont le temps de s'imprégner donc vous faites la recette sans y mettre les oeufs, que vous allez rajoutez le lendemain après avoir réchauffé les lentilles.